כל אחד הוא שף
   
 
 
 
 

נפלאות הבצל והשום

 
מאת: שלומי אמסלם -  
 

עוד מימיי בני ישראל במדבר בדרכם לארץ המובטחת הם חיו על השומים והבצלים. עיסוק בדבר ובעצם האופן שבו אנו נוהגים בשום ובבצל הוא המשך ישיר למסורת היהודית עתיקת היומין.

כמעט בכל ארוחה קיים שימוש בשום או בבצל או בשניהם, אך ישנם אנשים שנרתעים מאכילתם אם בצדק ואם לאו.

בכור ההיתוך הישראלי בו התאגדו להם מספר רב של עדות, אנו עדים למתכונים רבים ונפלאים בהם יש שימוש מגוון ונפלא בשום ובבצל.

לשום ולבצל יש סגולות רבות ואנשים אף משתמשים בהם על פי המלצת רופא, כשהעדיפות היא כמובן לאכול אותם בצורתם הטבעית ללא כל בישול או שינוי מולקולרי.

לשום יש שימוש מגוון והוא נותן טעם ומרקם מתקתק ועדין במתכונים הקשורים בטיגון, בכל הקשור לבישול הטעם הוא עז יותר אך כמובן מעשיר ומעדן את המתכונים. מתכונים שבדרך כלל יש בהם שימוש בשום יהיו טפלים ללא השימוש בשום (לא כדאי לנסות, זו עובדה!). לטעמי הטעם החזק והעז אך יחד עם זאת הטוב ביותר הוא כאשר אנו עושים שימוש בשום כרוטב מסוים או במרינדה  (משרה) לעופות, בשרים וגם דגים. רוטב שום הנמרח על סטייק שיוצא מהגריל הוא מריח נפלא, פותח את בלוטות הטעם בצורה מקסימאלית וטעים מאוד.

את הבצל אפשר לראות גם כן במתכונים רבים ואף השימוש בו הוא רב יותר מאשר בשום, למרות שיש כאלו שאוהבים להכניס גם שום קצוץ לסלט ירקות עשיר. ישנם מתכונים רבים ומוכרים העושים שימוש בבצל, בניגוד לשום אין אפשרות לעשות שימוש בבצל כמרכיב דומיננטי במרינדה כלשהי או כרוטב למריחה על סטייק לדוגמא. בצל אפשר להשתמש כתוספת נפלאה כאשר הוא מטוגן ובא על אורז, או בטיגון עם צ'יפס, דבר שנותן טעם נפלא. גם כאשר מבשלים או אופים, לדוגמא  עוף  השימוש בבצל יכול לעדן. טעמו של הבצל עז וחריף כאשר הוא נאכל בצורתו הטבעית. טעמו בבישול טיגון או אפייה הוא עדין ומעודן ומומלץ מאוד בשילובים השונים במתכונים.

ישנם סוגים שונים גם של שום כדוגמת השום הירוק שנקטף טרם זמנו וטעמו מעודן יותר מאשר השום היבש שאנו מכירים ולבצל כמובן יש מגוון רחב של וורסיות כגון בצלי השאלוט, הלבנים ועוד.

עוד הרבה יש לומר וכנראה שגם יהיו בעתיד חידושים ומאמרים רבים הקשורים בשום ובבצל בתחומים הרבים.

המתכון שלי הפעם יהיה על טהרת השום והבצל ואני מקווה שיהיה לו שימוש רב כי הוא טעים...


המתכון:

טבעות בצל בציפוי פריך על מצע של פילה עגבנייה ושום אפוי –מנה מקורית וטעימה להפליא!

המצרכים:

המנה היא לשניים ויכולה להיות מנת פתיחה מושלמת.

2 בצלים בינוניים
3 עגבניות גדולות ובשלות
1 ראש של שום
2 ענפי טימין
1 ענף רוזמרין
6 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ים גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס גם כן לפי הטעם

לציפוי של הבצלים –

יש לקחת חטיף נאצ'וס  ולפורר אותו,כלומר לרסק את הנאצ'וס.
ביצה טרופה
מעט קמח.
שמן לטיגון הבצלים.

אופן ההכנה:

את הבצלים יש לחתוך בצורה כזו שיהיו לנו טבעות בעובי של חצי סנטימטר בערך.
את העגבניות נפלט, מלשון פילה.נחתוך את העגבנייה לחצי ונוציא ממנה את כל הליבה ונשאיר רק את הבשר של העגבנייה.

את השום נחתוך באמצע לשני חתיכות שוות.

נחמם את התנור ל130 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה לפני הכנסת הפרודוקטים לתוכו.

לאחר שהתנור חומם, נכניס לתוכו את העגבניות כאשר אנו זולפים מעט שמן זית על חתיכות העגבנייה.כך גם עם השום נשתמש באותה שיטה. לתוך התנור גם נכניס את ענפי הטימין והרוזמרין, אך לא נתבל על מנת לשמר את הטעם המקורי של הירקות.

את השום והעגבנייה נוציא לאחר כ 50 דקות.וניתן להם להתקרר  מעט בחוץ.

את חתיכות הבצל נכניס אל הכלי עם הביצה הטרופה ונעביר אל צלחת שבה יהיה הקמח ואז שוב אל הביצה,משם אל צלחת עם הנאצ'וס הקראנצ'י.

לאחר שעשינו את הפעולה הזו נכניס את הבצלים אל המחבת כאשר השמן כבר חם מאוד.

לאחר שהוצאנו את הבצלים מהטיגון וזאת נדע כאשר הם יהפכו לזהובים חומים, נעבור לסידור המנה.

על צלחת גדולה ושטוחה,נניח את פיסות העגבנייה  ועליהם את טבעות הבצל. בצד הצלחת נניח את שני חתיכות השום אחת לצד הניה ועליהן את ענפי הטימין והרוזמרין, ורק עכשיו נתבל במלח הגס על המנה וכך נעשה גם עם הפלפל הגרוס.

זו מנת פתיחה מעולה, בריאה ומקורית.

בתאבון............

 
 
 
   
תגובות  
   
1. פשוט מדהים !
היי שלומי , אני רוצה לומר לך שאמנם עדיין לא הכנתי את המתכון אבל אני בטוחה שהוא בדהים בדיוק כמוך . הכנתי את כל המתכונים מהכתבות האחרונות ויצא לי נפלא .
אתה מתוק ( וגם נראה....) אני עוד אחזור עם תגובה על איך יצא ,ואולי אזמין אותך לטעום....
שלך.. יסמין
(12/04/2007 יסמין)

2. ליסמין
אולי תזמיני את כולם לטעום? ותשימי גם תמונה של מה שיצא שנראה איך זה
(12/04/2007 )

3. טעים מאוד..
שלומי הי,
ברגע שחזרתי מהמספרה מיד הכנתי את המנה שעליה דיברנו..רק שלא היה לי נאצ'וס והשתמשתי במקום בביסלי שחלקו טחון וחלק גרוס
הבצל יצא אליפות.לגבי הפילה עגבניה הוספתי מעט חומץ בלסמי וכחצי כף סילאן כחמש דקות לפני סוף האפיה.מעדן..מהיר הכנה ומרשים.
(13/04/2007 רינת (מהמספרה של אסי))

4. סחתיין על השידרוג...
היי רינת ,סחתיין על השידרוג שעשית למנה .אני בטוח שיצא נפלא .
שידרוג שעושים למנות זה דבר מבורך ,המשיכי כך .
שלומי השף .
(15/04/2007 שלומי )

5. שאלה
איך זה שבצל ושום אלו שני דברים מסריחים מאוד שאף אחד לא מעיז להכניס לפה
אבל הם מככבים בכל תבשיל וסלט ואי אפשר בלעדיהם?
מוזר לא?
(17/04/2007 רוני)

6. תשובה לרוני
אהלן רוני , קודם כל אתה צודק ! , שום ובצל אכן מהווים בעיה עבור חוש הריח . לא מוזר בכלל ששני אלה נמצאים בתבשילים רבים מכיון שהם נותנים גוון ואופי למנות בהם הם משתתפים .
אני ממליץ לך בחום לנסות ולגוון בשימוש עם שום בהקפצות, טיגונים ובמישרה ,ובבצל להישתמש בטיגון עם צי'פס ,מעדן...
בתאבון....
(17/04/2007 שלומי השף : )

7. לתשומת לבך..
תצרף גם תמונות למתכונים שאתה נותן :)
(19/04/2007 )

8. זה השף ההורס ? !!!!!!!
אחשלי ממצב?
איזה מתכונים סוף.......!!!
רק חבל שאתה לא מכין לי מטעמים...
תמשיך כך המתכון הזה נישמע מזה טעים...!!
טוב אחשלי פעם הבאה אתה מפנק אותי באחד מהמתכונים שלך.
חולה עליך הכי בעולם אחותך הקטנה תמר
(25/04/2007 אחותך תמר.)

 
הוספת תגובה
מאת:
דואר:
*נושא:
תוכן:
 
אין לפרסם באתר תגובות המפרות הוראות כל דין ובכלל זה תגובות בעלות אופי מיני בוטה, תגובות מאיימות, גזעניות, מוציאות לשון הרע, מעודדות לביצוע הסתה, פוגעות בפרטיות, מזיקות, פוגעות ברגשות הציבור, מפרות זכויות קניין רוחני ותגובות בעלות אופי מסחרי ו/או מידע פרסומי. אין לפרסם מספרי טלפון מכל סוג. האחריות הבלעדית לתוכן התגובה הינה של כותב התגובה. עם זאת הנהלת האתר שומרת לעצמה את הזכות למסור את פרטי כותב התגובה לכל גורם בהתאם לשיקול דעתה ושומרת לעצמה את הזכות לפרסם רק חלק מהתגובות ו/או למחוק תגובות שפורסמו.
 
   
   
   
   
סגור אותי
מה? עוד לא לחצתם לייק?